29 octubre 2010

Receta. Berenjenas rellenas de queso fresco.



  Otra receta de berenjena rellena, diferente a las anteriores.

  Encima de la mesa: una berenjena grande, un tallo de apio, un puerro, 3 dientes de ajo, 4 champiñones grandes, dos cucharadas de licor blanco poco azucarado (en este caso, puse dos cucharadas de ginebra),  dos cucharadas de nata, 100 gr. de queso fresco, mozarella rallada y aceite de oliva.

  Empezamos lavando, y cortando la berenjena a lo largo.  Hacemos cortes en forma de red en la pulpa de la berenjena, y la cocemos al vapor hasta que estén tiernas (también se pueden hacer en el microondas 10 minutos en recipiente tapado, o en agua hirviendo ).
  Picamos pequeño el puerro, el apio, los ajos y los champiñones, y los ponemos a sofreír en 3 cucharadas de aceite de oliva.

  Cuando están tiernas, se añade la pulpa que sacamos de las berenjenas (dejando la piel en forma de cuenco) bien picada.

  Se le da unas vueltas, y se añade el licor.  Se deja evaporar bien el alcohol, y se añade la nata y una pizca de agua.  Se remueve bien, hasta que está la verdura bien ligada. Se sala.

  Troceamos el queso fresco, y lo añadimos a las verduras.  Se da vueltas, machacando un poco el queso para que no queden trozos grandes.

  Se rellenas las pieles de berenjena con este relleno de verduras y queso.  

  Se espolvorea de mozarella rallada (u otro queso rallado), para gratinar un poco. 

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