27 octubre 2010

Receta. Filetes de higado encebollados.



Esta receta, rica en proteína e hierro.  El sabor tan peculiar del hígado, se convierte en un clásico.

  Encima de la mesa: 4 filetes de hígado de ternera en este caso (se puede usar de cerdo, cordero...), una cebolla, medio vasito de vino blanco, sal y aceite de oliva.


  Se ponen los filetes en la sartén con una cucharada de aceite, a fuego medio para que se hagan pero no se quemen. Los filetes de hígado deben estar en su punto porque muy hechos, se quedan muy secos y además amargan.

  Se pica la cebolla, y cuando vayamos a darle la vuelta a los filetes, se añade, y se mezcla en la sartén.  Se le da varias vueltas más, hasta que la cebolla está tierna.

  Se añade el vino blanco y un poco de sal, y se deja un par de minutos hasta que se evapora el vino.

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