17 diciembre 2012

Receta. Salteado de ternera y champiñones con arroz, al limón.


Salteado de ternera y champiñones con arroz al limón.

   En esta receta por una parte he hecho el arroz " a la dominicana" como le decimos en casa, y por otra parte el salteado de ternera y champiñones.  Se podría haber hecho todo junto, pero nos gusta más cada cosa por su lado, juntas pero no revueltas.

  Los ingredientes: (Para 3 personas)

  - una taza de arroz
  - dos tazas de caldo de verduras casero
  - una cucharada de aceite de oliva
  - dos dientes de ajo
  - un limón.



  - una cebolla pequeña
  - dos dientes de ajo
  - una zanahoria
  - 150 gr de carne de ternera picada
  - 4 champiñones frescos grandes
  - dos cucharadas de aceite de oliva
  - 2-3 cucharadas de vino fino de Jerez

  La preparación:

  Para hacer el arroz, rehogamos en una cucharada de aceite el ajo muy picadito, y cuando esté algo frito, pero sin dorarse, añadimos el arroz.  Lo rehogamos con el aceite, hasta que empiece a ponerse transparente.

  Le añadimos el caldo de verduras muy caliente. Salamos y echamos el zumo de medio limón.  Dejamos cocer unos 12 minutos a fuego medio-bajo.  Verificamos que sigue con líquido, sin remover, y dejamos otros 5 minutos más, tapado.  Probamos que esté blando, y que se ha consumido todo el caldo, apagamos, y dejamos reposar unos 5 minutos.

  Por otro lado, para el salteado.  Rehogamos en 2 cucharadas de aceite las verduras muy picadas, menos los champiñones.

  Cuando estén blandas, añadimos la carne, dejamos cocer y cuando pierda el color de cruda, añadimos el vino fino, damos unas vueltas e incorporamos los champiñones limpios y cortandos a láminas.

  Salpimentamos y añadimos la ralladura del limón y el zumo del otro medio limón.  Dejamos cocer unos 5 minutos, para que los champiñones estén algo blandos, pero enteros.

  Para servir, colocamos un molde de arroz, rodeado del salteado de ternera y champiñones, y espolvoreamos con ralladura de limón.

  Este arroz, sólo, con parmesano que se derrita con el calor, es un plato delicioso también...

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