Como ahora con el calor se apetece algo fresquito, no es plan de poner un cocido, pero sigo con la norma de comer legumbres al menos 2 días a la semana, así que vamos a tirar de ensaladita, saludable y plato completo, para no llenar mucho la barriga.
Los ingredientes:
- un bote de judiones de la Granja (o fabes) cocidos
- media cebolla
- un tomate
- dos huevos duros
- aceite, vinagre y sal y perejil picado.
Lavamos muy bien las legumbres, para quitar el líquido conservante, y se escurren.
Picamos la cebolla y el tomate, y unimos con los judiones en una ensaladera.
Aliñamos con una pizca de sal, vinagre (en este caso de módena, para suavizarlo un poco) y aceite de oliva.
Removemos bien, y servimos con gajos de huevo duro y espolvoreado de perejil picado..........
Como siempre, super rápido para salir pitando...............
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