Hoy voy a hacer un plato de berenjenas aprovechando que son verduras de temporada, y están muy baratitas. Son una guarnición perfecta para un filete, un pescado o un huevo frito...
Es uno de los platos de toda la vida, que aprendí de mi abuela. Como siempre, muy rápido y sano.
Los ingredientes:
- Una berenjena grande.
- una cebolla.
- tres pimientos italianos
- aceite de oliva y sal.
Lavamos la berenjena y las cortamos en cuadraditos de unos 2 cms. A mi, personalmente me gusta ese regusto amargo que caracterizan a estas verduras, pero si no es vuestro caso, entonces, antes de cortarla a cuadraditos, se corta en 3 o 4 lonchas a lo largo, se sala con abundante sal, y se deja "sudar" una media hora. Luego se enjuaga y ya se trocea.
También picamos la cebolla en tiras finas. La ponemos a sofreír en un par de cucharadas de aceite de oliva, y cuando estén transparente, añadimos la berenjena. Y la vamos rehogando, a fuego lento, hasta que estén tiernas. Se le puede añadir medio vasito de vino blanco, como opción.
Mientras tanto, lavamos y cortamos los pimientos en rodajas finitas.
Ponemos en una cacerola un dedo de aceite de oliva, y freímos los pimientos hasta que estén. Los escurrimos bien, y se añaden a las berenjenas. Salamos y listo........
Este plato acompañado de un huevo frito o a la plancha se convierte en plato único y está de muerte....
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