Receta. Berenjenas rellenas de atún.

  Una receta fácil y diferente, y con algunos atajos culinarios, se hace en un momento.

  Los ingredientes: (para dos personas)

 - una berenjena grande, 
 - una cebolla, 
 - una zanahoria, 
 - 1 diente de ajo, 
 - un tallo de apio, 
 - 4-5 champiñones (que rodaban por el frigo), 
 - 3-4 cucharadas de tomate frito, 
 - un paquete de taquitos de atún en aceite y 
 - aceite de oliva.
 La preparación: 

Empezamos lavando y cortando el tallo de la berenjena, y sin pelarla, la cortamos por la mitad a lo largo, le hacemos varios cortes en la parte carnosa (para que sea fácil luego vaciarla) y metemos ambas mitades, con la piel hacia abajo, en un recipiente para microondas, con dos cucharadas de agua, y tapado. Le conectamos 10 minutos a la máxima potencia y dejamos que se hagan en su propio jugo.

Mientras tanto, vamos picando muy pequeñito la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Lo ponemos al fuego en un recipiente con 2 cucharadas de aceite de oliva, y lo sofreímos hasta que esté blando.

Incorporamos los champiñones muy picaditos, y la pulpa de las berenjenas, ya cocidas, que hemos sacado con una cuchar.

 Reservando las pieles para rellenarlas con la mezcla de verduras y atún. Les damos una vueltas hasta que se hagan. Añadimos el tomate frito y mezclamos bien.

Sacamos los taquitos de atún del envase, le escurrimos bien el aceite, y los añadimos a la cacerola, cuidando de no romperlos. Mezclamos bien, añadimos un poco de sal y apartamos.

Colocamos las pieles de las berenjenas en un plato, y las rellenamos con la mezcla anterior. Quedan muy bien sobre una base de arroz cocido.

Se le puede poner un poco de queso rallado por encima y gratinar.