Receta. Salamandroña.

  Esta es otra receta típica sevillana, proveniente de la cocina andalusí. Y es solamente un guiso de verduras. En otras partes de Andalucía, en Granada por ejemplo, hay un plato con el mismo nombre, pero totalmente diferente, ya que incorpora pescado (sardinas o boquerones).  Por lo que hay que tener en cuenta que la cocina es diversa y universal y se adapta a los recursos de cada lugar.

  Los ingredientes:

  - Medio kilo de judías verdes frescas.
  - medio kilo de cebollas.
  - medio kilo de patatas.
  - medio kilo de calabacines.
  - medio kilo de tomates.
  - aceite de oliva virgen extra 
  - sal y pimienta molida.

  La preparación:

  Se preparan las verduras de la siguiente manera:  las judías verdes se despuntan y se cortan a trocitos, las patatas, las cebollas y los calabacines en rodajas, y el tomate en cuadraditos una vez pelados.

  Se van colocando en una olla amplia en el siguiente orden: una capa con las judías verdes, encima las patatas, después las cebollas, a continuación los calabacines y por último, el tomate picado.  Entre capa y capa se pone un poco de sal y de pimienta molida.  

  Al final, sobre el tomate, se echa un chorreón de aceite.

  Las verduras se van a cocer en su propio jugo, sin caldo ni nada, así que las ponemos  a cocer en lento, durante una hora. 

 Sin removerlas, unas vez hechas, se apartan intentado coger con una paleta un poco de cada una de las verduras.