Una forma diferente de tomar verduras. Apto para dietas vegetarianas y sin grasas.
Los ingredientes:
- 2 berenjenas
- una cebolla picada
- dos dientes de ajo picados
- dos tallos de apio picados
- un pimiento italiano picado
- 4-5 champiñones picados.
- medio vasito de cuscus
- caldo de verduras
- aceite de oliva, sal y especias tipo "ras el hanout"
La preparación:
Cortamos las berenjenas a la mitad a lo largo, hacemos unos cortes con el cuchillo por la superficie sin llegar a la piel, para poder sacar luego la pulpa.
Las metemos al microondas al 100% de potencia durante 15 minutos, en un recipiente de pirex, tapado.
Mientras, picamos todas las verduras y las ponemos a sofreír con 2 cucharadas de aceite de oliva, excepto los champiñones.
Cuando las berenjenas estén tiernas, sacamos con una cucharilla la pulpa, dejando las pieles como unos recipientes que luego vamos a rellenar.
Cuando las verduras estén algo tiernas, añadimos los champiñones picados, y la pulpa de berenjena que hemos sacado, picada también.
Damos unas vueltas, y añadimos un poco de caldo de verduras para que no se peguen. Las dejamos rehogar a fuego lento.
Echamos el cuscus en un bol y le añadimos un vasito de caldo de verduras muy caliente.
Esperamos unos minutos, que se absorba todo el líquido. Removemos con un tenedor.
Añadimos a las verduras las especias, un poco de sal, e incorporamos el cuscus. Damos unas vueltas.
Rellenamos las pieles de berenjena con las verduras.
Podemos poner algo de queso por encima y gratinar unos minutos.
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