El bulgur, es uno de los alimentos que más se utilizan en la cocina de Oriente Medio y Norte de Africa. Significa "trigo partido" pero no es exactamente eso, conlleva un procedimiento de cocción y secado del grano.
Es similar al cuscus, aunque de tamaño algo mas grueso, y se emplea en recetas de ensaladas y guisos, previa cocción o remojo en agua (aproximadamente 2 medidas de líquido por una de bulgur).
El conocido "tabbuleh" lleva la misma preparación, pero en el Norte de Africa se suele hacer con cuscus, y el Oriente Medio, con bulgur.
Se puede utilizar en recetas equivalentes a las realizadas con arroz.
Nutricionalmente es parecido a este, el cuscus o la pasta, principalmente son hidratos de carbono (de absorción lenta), bajo en grasas, y rico en magnesio, calcio, fósforo y vitaminas. A pesar de su procesamiento, se considera un cereal entero, al tener gran cantidad de salvado y germen. Es una importante fuente de fibra dietética.
Los ingredientes:
-Una taza de bulgur,
- una cebolla,
- un puerro,
- un pimiento italiano,
- una zanahoria,
- un tallo de apio,
- un puñado de uvas pasas,
- dos tazas de caldo de verduras,
- una cucharadita de comino molido,
- una cucharadita de cúrcuma,
- sal y aceite de oliva.
La preparación:
Picamos las verduras y las ponemos a rehogar en dos cucharadas de aceite de oliva.
Una vez estén blandas, se añaden las pasas, el bulgur y el caldo de verduras. Se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento, tapado.
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