El hecho de controlar las calorías y las grasas, no significa que tengamos que renunciar a un plato como este, ya que la cantidad que lleva de panceta, es muy pequeña, y nos aporta sabor y textura.
A incluir en una dieta paleo.
Los ingredientes: (para una persona)
- una cebolleta
- dos lonchitas de panceta iberica (unos 30 gramos)
- esparragos trigueros cocidos al vapor (unos 100 gr.)
- un huevo y dos claras
- media cucharada de aceite de oliva
- sal, pimienta y una pizca de chile.
La preparación:
Empezamos troceando la panceta, en cuadraditos pequeños.
Picamos la cebolleta menuda, y la rehogamos en el aceite de oliva, hasta que empiece a transparentar.
Añadimos la panceta, y dejamos sofreir, hasta que se vaya tostando un poco la panceta, pero sin quemarse la cebolleta.
Agregamos los esparragos al vapor, y damos unas vueltas.
Batimos el huevo con las claras y añadimos a la sartén. Salpimentamos y echamos una punta de chile molido.
Damos un par de vueltas y apartamos. Con el calor de la sartén, se termina de cuajar el huevo.
Lo he servido con un tomate aliñado con sal, eneldo y aceite de oliva.
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