Receta. Bizcocho de zanahorias. PALEO

  Una receta totalmente Paleo, que nos sirve en momentos de antojo de algo dulce, o para comer fuera de casa. La zanahoria aporta la parte dulce.

  Ingredientes:

  - 100 gr.de zanahoria rallada
  - 3 huevos
  - 3 cucharadas de aceite de coco
  - 3 cucharadas de almendra molida
  - 3 cucharadas de harina de coco
  - 3 cucharadas de miel cruda
  - 3 cucharadas de semillas de lino o sésamo (o mezcla de las dos)
  - ralladura de un limón
  - una cucharadita de bicarbonato


  La preparación:

  Pelamos la zanahoria y la rallamos.

  Separamos las claras de las yemas de los huevos.  Las claras las batimos a punto de nieve, con una pizca de sal, y reservamos.

  Mezclamos en un bol, las yemas de huevo, el aceite, la almendra molida, la harina de coco, la miel, la ralladura, el bicarbonato, las semillas y la zanahoria rallada.  Removemos bien.

  Incorporamos las claras a punto de nieve, con movientos envolventes, y mezclamos todo bien, con una paleta.

  Preparamos un molde de silicona, o uno de metal  forrado con papel vegetal. Vertemos la masa.

  Horneamos a 170 grados durante  20 minutos. Si vemos que se va tostando mucho la superficie, la tapamos con un papel de aluminio.

  Si lo hacemos en un molde grande, que quede el bizcocho fino, se puede tomar cortado en cuadraditos y tostado en la tostadora con un poco de mantequilla, tipo rebanada de pan.