Receta. Ensalada de lentejas y cuscus.



   Esta ensalada vegetariana, aúna las propiedades de las legumbres con los cereales, aportándonos aminoácidos de calidad.... mucha fibra y vitaminas.  El huevo es opcional, si no queremos ponerlo, es igual de completa.  No solo las ensaladas son de lechuga y tomate....

Los ingredientes: ( para dos personas)

 - un bote pequeño de lentejas cocidas,
 - medio vasito de sémola de trigo,
 - medio vasito de caldo de verduras,
 - una cebolleta,
 - un tomate grande,
 - una rama de apio verde,
 - dos huevos duros,
 - una cucharadita de zumo de limón,
 - aceite de oliva.

  La preparación:

Empezamos haciendo el cuscus, poniendo en un bol la sémola de trigo y vertemos por encima el caldo de verduras, muy caliente. Dejamos reposar 5 minutos y removemos con un tenedor. Dejamos enfriar.

Escurrimos las lentejas de su líquido de conservación, enjuagamos y volvemos a escurrir.  Mucho mejor si cocemos las lentejas nosotros mismos...

 Mezclamos en una ensaladera las lentejas con el cuscus.

Picamos muy pequeñito el apio, la cebolleta y el tomate, y mezclamos bien en la ensalada.

Añadimos una pizca de sal, regamos con la cucharadita de zumo de limón, y con una cucharada de aceite.

Removemos bien. Adornamos con huevo duro en gajos.


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