Una ensalada completa nutricionalmente y con muy poca grasa, mucha fibra.
La preparación:
Los ingredientes (para dos personas):
- 300 gr. de judías verdes cocidas al vapor,
- medio dos cucharadas de remolacha rallada,
- una patata pequeña cocida,
- un puñado de maíz cocido,
- media cebolla,
- media manzana,
- dos filetes de pechuga de pollo a la plancha,
- tres cucharadas de queso de untar (o yogurt griego natural),
- una cucharadita colmada de mostaza a la antigua.
- una cucharada de aceite de oliva, sal.
Las judías verdes, cocidas previamente al vapor o en agua con sal, se cortan en juliana. Se ponen en una ensaladera con la remolacha rallada.
La patata cocida, se corta en láminas, y luego en tiritas finas. Se añade a la ensaladera, junto con la cebolla picada muy finita, y la manzana cortada en láminas finas.
Se añade el puñado de maíz cocido y los filetes de pollo también troceado en tiritas finas.
Se hace la salsa mezclando en un vaso, el queso de untar, con la mostaza, el aceite y una pizca de sal.
Se riega la ensalada con la salsa y se deja reposar un rato, para que coja el sabor.
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