20 agosto 2013

Receta. Fumet de pescado.



  Me habían dado en la pescadería la cabeza de un bacalao que compré, y generalmente no las utilizo, si no hago caldo de pescado (generalmente con merluza), pero hoy tenía que hacer una receta con pescado, y necesitaba algo asi, y me he decidido a hacerlo.  Me da pena pensar la cantidad de cabezas y espinas de pescado que no he aprovechado, saliendo un caldo corto tan bueno y sabroso, y siendo su preparación tan fácil y rápida.

  Los ingredientes:

  - Una cabeza de pescado, en este caso bacalao.  Si hay espinas centrales, también se utilizan.
  - dos dientes de ajo
  - una cebolla
  - un puerro
  - una zanahoria.
  - aceite de oliva.



  Preparación:

  Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una olla, y echamos la cabeza de pescado, dándole unas vueltas.  Añadimos las verduras troceadas, y las rehogamos bien en el aceite.

  Cubrimos todo con agua, y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento.

  Al principio de empezar a hervir, hay que ir espumando y quitando la espuma que sube a la superficie, con una espumadera o un colador pequeño.

  Con este caldo, le damos todo el sabor a cualquier guiso de pescado, o un fondo para un arroz o una fideua con marisco o pescado.

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