Una ensalada de legumbres, que se convierte en un plato completo al llevar las proteinas de las legumbres y del huevo. Muy rápido y facil de hacer.
Encima de la mesa: un bote de lentejas cocidas, un bote de judias blancas cocidas, un tomate grande, una cebolleta grande, dos huevos, vinagre de módena, sal y aceite de oliva.
Se sacan las legumbres de los botes y se escurren y enjuagan bien de su líquido de conservación. Se colocan en una ensaladera.
Se trocea el tomate y la cebolleta, y se añade a la ensalada.
Se cuecen los huevos y se incorporan a la ensaladera.
Se hace una vinagreta con el vinagre, sal y aceite, y se vierte sobre la ensalada.
Es conveniente aliñarla unas cuantas horas antes de comer para que coja el sabor..
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