Una receta muy socorrida y repleta de fibra y proteínas. Fácil de hacer y rápida.
Los ingredientes: (para 2 personas)
- media cebolla,
- un pimiento pequeño,
- un tallo de apio,
- un diente de ajo,
- una zanahoria pequeña,
- una berenjena,
- una lata de atún al natural,
- 3 cucharadas de queso rallado,
- una cucharada de vino blanco,
- tomillo, pimienta, sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- media cebolla,
- un pimiento pequeño,
- un tallo de apio,
- un diente de ajo,
- una zanahoria pequeña,
- una berenjena,
- una lata de atún al natural,
- 3 cucharadas de queso rallado,
- una cucharada de vino blanco,
- tomillo, pimienta, sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
La preparación:
Empezamos lavando y picando muy menuda las verduras, rallamos la zanahoria. A la berenjena, le cortamos el tallo, y la partimos por la mitad a lo largo.
Empezamos lavando y picando muy menuda las verduras, rallamos la zanahoria. A la berenjena, le cortamos el tallo, y la partimos por la mitad a lo largo.
Con un cuchillo cortamos en rejilla la pulpa de cada mitad de la berenjena (sin romper la piel), y metemos las mitades, en el microondas 10 minutos a máxima potencia (en recipiente cerrado, con dos cucharadas de agua para que se haga al vapor)
Mientras tanto, ponemos el aceite en una sartén
antiadherente, y echamos las verduras picadas.
Las vamos rehogando lentamente, hasta que están blandas, y le añadimos la cucharada de vino blanco. Lo dejamos hervir en lento para que pierda el alcohol.
Cuando estén las berenjenas cocidas, sacamos la pulpa con una cucharilla y ponemos parte de esta pulpa, picada, con el relleno de verduras (si ponemos toda la pulpa, puede ser demasiado relleno).
Cuando estén las berenjenas cocidas, sacamos la pulpa con una cucharilla y ponemos parte de esta pulpa, picada, con el relleno de verduras (si ponemos toda la pulpa, puede ser demasiado relleno).
Escurrimos el agua de la lata de atún al natural y la añadimos a la cacerola, le damos unas vueltas, y apartamos.
Añadimos el queso rallado, salpimentamos y ponemos un poco de tomillo.
Rellenamos las pieles de la berenjena con esta mezcla.
Podemos poner un poco de queso rallado encima de cada mitad de berenjena, y gratinamos unos minutos.
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