Receta. Judías mung con zanahorias.

Judías mung con zanahorias.

  Un guiso de legumbres, algo distinto, para variar un poquito.

  Los ingredientes:

  - 500 gr. de judías mung.
  - dos dientes de ajo
  - una cebolla
  - un pimiento italiano.
  - dos cucharadas de concentrado de tomate
  - 50 gr. de chorizo ibérico (podemos prescindir de él)
  - 5 zanahorias
  - una hoja de laurel.
  - una cucharada de pimentón dulce
  - una cucharada de aceite de oliva.

  La preparación:

  Picamos muy pequeño los ajos, la cebolla y el pimiento,  y sofreimos en el aceite de oliva.  Cuando están algo blandos, añadimos las judías mung, que hemos tenido en remojo 8 horas en agua fría.

 Incorporamos el chorizo cortado a taquitos, el concentrado de tomate, las zanahorias en cuadraditos, el laurel y el pimentón. Removemos bien todos los ingredientes.

 Cubrimos con caldo de verduras o agua, y dejamos cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas, unos 30 minutos (depende del tipo de judías)

 Quitamos la hoja de laurel y servimos con los taquitos de chorizo mezclados.