Receta. Batata con pasas.

  Una receta un tanto original para este tubérculo tan poco considerado. Muy usado en la cocina centro y sudamericana. Y en la cocina tradicional, en recetas de origen mozárabe, sobre todo en platos dulces, o asadas, muy típicas de Andalucía. 

Sin más preparación que un hilo de aceite, y envueltas en papel aluminio, cocer en el horno sobre una hora, con un sabor exquisito.

  Encima de la mesa: Una batata grande, una cebolla, un puñado de pasas, un puñado de avellanas, medio vasito de vino dulce.

   Pelamos y troceamos la batata, y la ponemos a cocer al vapor hasta que esté tierna.

  Colocamos las pasas junto con el vino dulce en un vasito y las dejamos macerar un poco.

  Picamos la cebolla en tiras, y la sofreímos en una cucharada de aceite de oliva.  Cuando este empezando a dorarse, añadimos la batata cocida.

  Le damos unas vueltas, y le añadimos las pasas con el vino.  Dejamos hervir unos minutos.

  Machacamos las avellanas en un mortero para partirlas en trozos más bien grandes, y las añadimos a la cacerola.

  Añadimos una pizca de sal.