24 marzo 2012

Receta. Berenjenas rellenas de cuscus y verduras. PASO A PASO.


Berenjenas rellenas de cuscus y verduras.

  Una forma diferente de tomar verduras. Apto para dietas vegetarianas y sin grasas.

  Los ingredientes:

  - 2 berenjenas
  - una cebolla picada
  - dos dientes de ajo picados
  - dos tallos de apio picados
  - un pimiento italiano picado
  - 4-5 champiñones picados.
  - medio vasito de cuscus
  - caldo de verduras
  - aceite de oliva, sal y especias tipo "ras el hanout"


  La preparación:

  Cortamos las berenjenas a la mitad a lo largo, hacemos unos cortes con el cuchillo por la superficie sin llegar a la piel, para poder sacar luego la pulpa.


 
  Las metemos al microondas al 100% de potencia durante 15 minutos, en un recipiente de pirex, tapado.

  Mientras, picamos todas las verduras y las ponemos a sofreir con 2 cucharadas de aceite de oliva, excepto los champiñones.



  Cuando las berenjenas estén tiernas, sacamos con una cucharilla la pulpa, dejando las pieles como unos recipientes que luego vamos a rellenar.

  Cuando las verduras estén algo tiernas, añadimos los champiñones picados, y la pulpa de berenjena que hemos sacado, picada tambien.

  Damos unas vueltas, y añadimos un poco de caldo de verduras para que no se peguen.  Las dejamos rehogar a fuego lento.

  Echamos el cuscus en un bol y le añadimos un vasito de caldo de  verduras muy caliente.

Esperamos unos minutos, que se absorba todo el líquido. Removemos con un tenedor.

   Añadimos a las verduras las especias, un poco de sal, e incorporamos el cuscus.  Damos unas vueltas.

  Rellenamos las pieles de berenjena con las verduras.

  Podemos poner algo de queso por encima y gratinar unos minutos.

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