Receta. Berenjenas rellenas de atún y queso.

  Una receta muy socorrida y repleta de fibra y proteínas. Fácil de hacer y rápida.

 Los ingredientes: (para 2 personas)

  - media cebolla, 
 - un pimiento pequeño, 
 - un tallo de apio,
 - un diente de ajo, 
 - una zanahoria pequeña,
 -  una berenjena, 
 - una lata de atún al natural,
 - 3 cucharadas de queso rallado,
 -  una cucharada de vino blanco, 
 - tomillo, pimienta, sal 
 -  2 cucharadas de aceite de oliva.

  La preparación:

 Empezamos lavando y picando muy menuda las verduras, rallamos la zanahoria. A la berenjena, le cortamos el tallo, y la partimos por la mitad a lo largo.

  Con un cuchillo cortamos en rejilla la pulpa de cada mitad de la berenjena (sin romper la piel), y metemos las mitades, en el microondas 10 minutos a máxima potencia (en recipiente cerrado, con dos cucharadas de agua para que se haga al vapor)

  Mientras tanto, ponemos el aceite en una sartén antiadherente, y echamos las verduras picadas.

  

  Las vamos rehogando lentamente, hasta que están blandas, y le añadimos la cucharada de vino blanco.  Lo dejamos hervir en lento para que pierda el alcohol.

  Cuando estén las berenjenas cocidas, sacamos la pulpa con una cucharilla y ponemos parte de esta pulpa, picada, con el relleno de verduras (si ponemos toda la pulpa, puede ser demasiado relleno).

  Escurrimos el agua de la lata de atún al natural y la añadimos a la cacerola, le damos unas vueltas, y apartamos.

  Añadimos el queso rallado, salpimentamos y ponemos un poco de tomillo.

  Rellenamos las pieles de la berenjena con esta mezcla.

  Podemos poner un poco de queso rallado encima de cada mitad de berenjena, y gratinamos unos minutos.