23 octubre 2012

Receta. Caballa en escabeche


Caballa en escabeche.

  Una receta tradicional, y que es un buen recurso para preparar el plato con antelación, ya que frío y de un día para otro, es como mejor está.

  Los ingredientes:

   - Dos caballas frescas cortada en rodajas.
   - una cebolla grande, cortada en tiritas
   - 2-3 zanahorias cortadas a rodajas
   - un puerro, a rodajas, solo la parte blanca.
   - un vasito de vinagre de vino de Jerez.

   - medio vasito de vino blanco o fino, de Jerez
   - dos hojas de laurel
   - una cucharadita de tomillo
   - 8-10 granos de pimienta negra
   - 3 cucharadas de aceite de oliva.

  La preparación:

  Ponemos a rehogar las verduras cortadas, en el aceite de oliva, a fuego medio-bajo, hasta que estén bien blandas (unos 15- 20 minutos).

  Mientras, pasamos por el chorro de agua el pescado, para eliminar la sangre que tenga, y secamos con papel de cocina.

  Añadimos a las verduras ya tiernas, el tomillo, laurel, pimienta, damos unas vueltas y agregamos el vinagre y el vino.  Dejamos cocer unos minutos, e incorporamos las rodajas de pescado, en la cacerola, hasta cubrir la superficie.

  Dejamos cocer unos minutos, y damos la vuelta al pescado, cuidando de que no se rompa.  Hervimos unos 4-5 minutos más.  Si vemos que el caldo es escaso, añadimos un poco de agua. Salamos y apagamos el fuego, dejando entibiar.

  Procuramos que las verduras y el caldo cubran al pescado, para que se mezclen bien los sabores.

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