Receta. Paté de hígado casero.


Paté de hígado casero.
  Esta receta fue un poco una adaptación "light" de una que hacía una amiga.  Os puedo asegurar que la textura y el sabor son buenísimos, con el añadido que no lleva nada de grasa, salvo la propia de los hígaditos de pollo.

  Los ingredientes:

  - 300 gr. de higaditos de pollo.
  - una cebolla
  - un diente de ajo pequeño
  - dos cucharadas de aceite de oliva
  - medio vasito de vino blanco (en mi caso, vino de Jerez)
  - sal y pimienta


  La preparación:

  Se limpian muy bien los higaditos de grasas y tejidos. Los que sean muy grandes se trocean en 2-3 trozos. A mi no me gusta añadir los corazones (son más duros y fibrosos). Los cocino juntos, pero los aparto para el paté y los añado a otros platos diferentes.

  Cortamos la cebolla en trozos medianos, porque luego se va a triturar y se ponen a sofreír con el aceite y el ajo picado, a fuego medio bajo, para que se ablande, pero no se dore. Unos 8-10 minutos.

  Se  añaden los higaditos, y se da unas vueltas, pero no se dejan cocer mucho, para que no se pongan duros.  En unos 2-3 minutos, se añade el vino y se deja cocer otros tantos minutos hasta que se evapore el alcohol, pero que quede caldito.  Salpimentamos y pasamos a la batidora.

Paté de hígado congelado.
  Antes, apartamos los corazones ( o no, dependiendo del gusto de cada uno) y se tritura bien.  No echamos todo el caldo, por si ha quedado mucho, pero según se van triturando, vemos si la textura es buena o no.  Alguna vez he añadido queso fresco batido o un poco de yogurt, pero para mi gusto, pierde mucho sabor.

  Una vez triturado, comprobamos si necesitan algo más de pimienta. A mi me gusta más bien picante.

  Yo los coloco en pequeños recipientes con tapa, y los congelo, porque duran en el frigo 2-3 dias como mucho.  Asi tengo para desayunar un par de dias, con solo sacar un cacharrito.

  Otra opción para este pate, es rellenar una pechuga de pollo, envolverla y atarla con hilo y hacerla con el relleno de paté.

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