Una receta sobre la marcha, para utilizar un "excedente" de calabacines que tenemos en casa.... Y de paso, mantener la dieta paleo...
Los ingredientes:
- 100 gr. de panceta de cerdo ibérica.
- 3 dientes de ajo.
- dos cebollas
- un pimiento rojo
- 4-5 champiñones frescos (que andaban dando vueltas por el frigo)
- dos calabacines grandes
- un par de cucharadas de vino fino de Jerez
- especias harissa, u otra picante.
- caldo de verduras casero.
La preparación:
Cortamos la panceta en tiritas muy finas, y se sofríen en su misma grasa.
Cuando estén algo doradas, se añade el ajo muy picado. Mientras cortamos la cebolla y el pimiento rojo en juliana, y lo añadimos a la cacerola.
Cortamos en láminas los champiñones y también los incorporamos, y cocemos a fuego medio fuerte, hasta que se haya evaporado el jugo de las verduras.
Cortamos los calabacines en bastoncitos y los añadimos a las verduras, junto al vino fino y las especias.
Dejamos evaporar el alcohol del vino, y añadimos un poco de caldo de verduras.
Cocemos unos 5 minutos, dejando los calabacines al dente.
Para acompañar cualquier tipo de carne, o con huevo duro picado, pescado, etc, etc
Me encanta la verdura, y la verdad que platos así me encantan, Sencillos, sanos y deliciosos. Besotes
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