11 junio 2020

Receta. Pan sin gluten esponjoso, sin preparados panificables. (Panificadora)


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  Estaba buscando una receta de pan sin gluten, sin preparados panificables, y encontré esta hace unos meses. La había desechado porque con esto del estado de Alarma no encontraba Psyllium, y era un ingrediente fundamental (pido perdón por no identificar su origen, pero la había escrito es un trozo de papel hace ya tiempo). 


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Pero el otro día lo encontré por fin, y recordé que tenía pendiente probar esta receta, así que de cabeza que he ido.  El resultado ha sido muy bueno.  También decir, que si no gusta tanto almidón de maíz (Maizena), se puede sustituir este por preparado panificable (y ya no sería una receta sin preparados panificables) pero lo cierto es que un pan sin gluten debe tener un porcentaje alto de almidones, ya que solo con harina, al menos a mi, no me ha llegado a salir uno en condiciones.


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  Los ingredientes:

 - 380 gr. de agua templada.
  -  300 gr. de almidón de maíz (Maizena) 
  -  40 gr. harina de trigo sarraceno sin gluten.
  - 120 gr. harina de arroz.
 - 40 gr. harina de garbanzos.

  - 1 huevo.
  - 1 cdta de sal (medida pequeña de la que viene en la panificadora)
  - 2 cdtas de azúcar o miel (en mi caso miel)
  - 2 cdas de aceite de oliva (medida grande de la que trae la maquina)
  - 1 cucharada de psyllium.
  - 7 gr. de levadura seca o 18 gr. de levadura fresca.
  - semillas de chía (opcional)

  La preparación:

  Como siempre, colocamos primera el agua en la cubeta de la panificadora, añadimos el huevo batido, la sal, miel y aceite.

  El psyllium absorbe mucha agua, así que hay que aumentar un poco la cantidad de una receta que no lo lleve, sino, quedará seco y se desmigará cuando esté frío.

  En un bol mezclamos las harinas, el almidón y el psyllium, y removemos bien para que se repartan y mezclen.

  Añadimos la mezcla de harina sobre el agua en la cubeta, y encima del montón de harinas, sin que toque el agua, desmenuzamos la levadura.

  Cuando avise señalando antes de hornear, espolvorear las semillas de chía por la superficie (o cualquier otras semillas que queramos)

  He usado programa de pan esponjoso (duración de 3.15 h.), con peso de 1000 gr. y tueste medio (Panificadora Lidl)

  

2 comentarios:

  1. Que buena pinta! Gracias por tu maestria!

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    1. Muchas gracias. Muchas veces es probar y probar.... Espero que te guste. Saludos

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