Receta. Crema de calabacin y espinacas.

Esta receta es apta para una dieta cetogénica que estoy haciendo. Es muy baja en hidratos de carbono y aporta bastante fibra.  Cunde para 4 raciones.

 INGREDIENTES:

  - 800 gr. de calabacin verde (puede ser blanco, pero tiene mas "semillas" y no me gusta tanto)
  - 200 gr. de hojas de espinacas frescas
  - 120 gr. cebolla (media cebolla aproximadamente)
  - un diente de ajo
  - 750 ml. de caldo de verduras (casero en mi caso)
  - dos cucharadas de aceite de oliva.
  - sal
  - 40 gr. de queso rallado parmesano o grana padano.


 PREPARACIÓN:

  Se trocea la cebolla sin mucho esmero porque luego se va a triturar.  Se pone a sofreír con el diente de ajo, en las dos cucharadas de aceite, a fuego medio para que se poche un poco.

 Lavamos los calabacines y quitamos las puntas, pero no los pelamos.  Los troceamos y añadimos al sofrito de cebolla.

 Dejamos rehogar un poco, salamos y añadimos el caldo.  La cantidad de caldo es aproximada, ya que depende de la textura que busquemos en el puré.  Se puede añadir más, una vez triturado, si nos parece que queda muy espeso.

 Dejamos hervir unos 10 minutos, y añadimos las hojas de espinacas.  Revolvemos bien para que se vayan incorporando al caldo, ya que abultan mucho tal como las echamos.

 Cuando ya estén unidas a los calabacines, se aparta, se deja enfriar un poco y se pasa a la batidora, o con la minipimer también vale.

 Al servir, espolvorear 10 gr. de queso rallado en cada plato.