Esta receta la tome del blog Recetas Monsieur Cuisine , aunque lo modifiqué para hacerla sin gluten. Se hace en un momento, en el robot de cocina, pero perfectamente se puede hacer a mano, rallando la zanahoria y mezclando los ingredientes como siempre se han hecho.
Es muy rápido de hacer porque se hace en microondas, y con ingredientes que tenemos en casa habitualmente.
Los ingredientes:
- 175 gr de zanahoria rallada.
- 100 gr. azúcar (o edulcorante que usemos en medida equivalente)
- dos huevos
- 40 ml. de aceite de girasol.
- 90 gr. de harina de arroz (yo use la mitad de arroz y la mitad de garbanzos, porque no tenía más)
- 10 gr. levadura química.
- 1 cucharadita de canela molida.
La preparación:
Se rallan las zanahorias (crudas), y se mezcla con el azúcar. Cuando esté bien incorporada se añaden los huevos, y se sigue batiendo bien.
Añadimos el aceite y batimos hasta hacer la masa homogénea.
Incorporamos la harina, la canela y la levadura, tamizada (o a través de un colador) para quitar los grumos y que se airee.
Se termina de mezclar bien y se echa la masa en un molde apto para microondas que tenga tapa (de cristal, o bien lo tapamos muy bien con papel plástico apto para microondas)
Se cuece 9 minutos a máxima potencia en microondas, y se deja reposar otros 5 minutos dentro del microondas.
Se deja enfriar bien y se espolvorea por encima con azúcar, canela, cacao (lo que mejor nos guste)
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