Esta receta de verduras salteadas, agridulce, con quinoa es una de mis favoritas. También se puede mezclar con cuscús, arroz, pasta integral, o acompañado de alguna proteína saludable, haciendo un plato completo.
Los ingredientes: (para dos raciones)
- Una berenjena.
- media cebolla fresca.
- medio pimiento rojo
- una zanahoria
- una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- una cucharadita de mostaza de Dijon
- una cucharada de vinagre de manzana
- una cucharadita de miel.
- sal y pimienta.
- un vasito de quinoa cocida (en este caso)
La preparación:
Cortamos la cebolla, zanahoria y pimiento rojo en tiras finas, y las ponemos a sofreír en un wok o sartén con el aceite, a fuego fuerte, removiendo frecuentemente para que no se quemen.
Cortamos la berenjena, con su piel, en tiras también, y las añadimos al wok.
Pasamos unos minutos, removiendo, añadimos sal y pimienta, e incorporamos el resto de ingredientes: mostaza, miel y vinagre, previamente mezclados en un vasito aparte.
Damos unas vueltas y apartamos.
Añadimos la quinoa cocida y mezclamos bien.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Dame tu opinión, sugerencia, cómo lo harías tu...