24 agosto 2017

Receta. Muffin de platano y avena. Sin gluten. sin lacteos, sin levadura. sin huevo


www.lambruchona.com

 Sigo probando y buscando recetas que sean compatibles con mis intolerancias, y he improvisado con esta, una mezcla de varias recetas similares, adaptándola a una alimentación Sin gluten, Sin lácteos, Sin levaduras y Sin huevo. Tampoco llevan ningún endulzante, ni edulcorante, y saben muy bien, gracias al plátano.

 La verdad es que han salido buenisimos y resuelven muy bien el desayuno o para llevar algo de comer fuera de casa. Tienen sabor a plátano y chocolate, a pesar de no llevar nada de cacao... La harina de algarroba hace su función.. aunque tampoco es un ingrediente imprescindible.

21 agosto 2017

Apuntes. De nuevo por aquí... En qué punto estoy ahora.



 Hola, muy buenas...!!

 Después de varios meses, sin actividad en el blog, ni casi en mi vida, y recuperándome y retomando las riendas de nuevo, vuelvo por aquí, a seguir reflejando en el blog los pasos que doy en mi comida.

 Echando la vista atrás, tras más de 6 años de vida del blog, he ido viendo mi evolución en las recetas, como fiel reflejo de mi forma de comer, mi trayectoria y por dónde ando ahora.... Mucho que ver con mi salud, mi búsqueda de alimentos que me sienten bien y sean mi medicina, y los cambios que he ido sufriendo, hasta llegar al día de hoy.

  Las recetas de los inicios eran simples, rápidas, comida casera, de aprovechamiento y "sin ningún tipo de restricción".

  Llegó el momento de la Dieta Dukan, las recetas adaptadas, por las que el blog fue más visitado (y aun hoy lo sigue siendo) y un momento de mi vida de motivación y encontrarme bien.

 Después de la dieta, recetas de transición, aplicando mucho de la filosofía de la dieta, mirando un poco con lupa los hidratos de carbono (porque descubrí que en general no me sentaban bien), y siendo más consciente de la composición de cada plato.

 Llegó la etapa de recetas "sin gluten", porque asi me tocó desde ese momento, de investigar panes, y buscar alimentos libre de el.

 A pesar de ello, mi salud iba de mal en peor y sabía que tenía que ver con los alimentos.  Me dí de bruces con la Dieta Paleo, y parecía que estaba en el camino correcto. Comida real, sin procesados, comiendo verduras, frutas, carnes, pescados, huevos, frutos secos y semillas.  En mi caso, y saliendo un poco de lo estricto, añadía algo de lácteos de leche cruda y algunas legumbres.

 Varios años con este tipo de alimentación, y me sentía mucho mejor.... Pero no duró mucho.

 Hace un par de años, caí de nuevo. Cada vez peor de salud con problemas intestinales, de piel, de alergias, de falta de energía, jaquecas terribles, dolores articulares y musculares... Un peregrinar de médicos que como vía urgente, trataban algún síntoma aisladamente, y me enviaban al psiquiatra...

 A principio de año, di con una endocrina, que me mandó una analítica "descomunal" y de ahí  apareció una nueva luz: tenía deficit de la enzima DAO, y posible HANA (Histaminosis Alimentaria No Alergica).  Por una parte bien, y por otra fatal.  Esta enfermedad tiene dos extremos entre los médicos: o creen en ella, o se la toman a guasa, y dicen que es un sacadineros de algunos colegas.

 Me derivó a un especialista de digestivo y un nutricionista especializado.

 El de digestivo, es de los incrédulos, y se rió de mí en toda mi cara, pero me está haciendo algunas pruebas, que darán algún dato el día que terminen de hacérmelas, y él las valore... (desde Enero llevo liada, y tengo citas hasta final de año... Algún día será...)

 Con el nutricionista, tuve suerte, y encontré a una colega, compañera de estudios, especializada en HANA, y tras una analítica de varios alimentos, me han salido algunos que me provocan una gran subida de histaminas, y son:

 - Proteina de la leche (no solo lactosa, TODAS las leches )
 - Carne de vaca, ternera (asociado con lo anterior)
 - Café (increiblemente...)
 - Levaduras (no solo los panes, sino cervezas, vinos, vinagres, fermentados, te negro y rojo, que también es fermentado...). Con esta intolerancia me ha matado. Es la que más me cuesta, sobre todo por el tema de vinagres y te, que para mi era consumo diario.

 Y en menor medida de histaminosis, el huevo y el tomate.

 Obviamente el gluten sigue estando fuera por temas de permeabilidad intestinal.

 Teniendo en cuenta que cocinar sin estos alimentos ha trastocado mi mundo, me está costando mucho adaptarme a ello, y por eso, es que quiero volver a retomar el blog y plasmar las recetas que me vayan resultando, para dar ideas a los que me siguen y como archivo para mi misma.

 Decir que llevo desde mediados de julio con estas restricciones y mi salud ha mejorado muchisimo. Espero que realmente haya dado con el origen de todos mis problemas de salud.

 Me estoy basando mucho ahora en la cocina vegana, y de ahí estoy sacando ideas.

 Mi intención es seguir con mi Dieta Paleo, pero con las restricciones que yo tengo, por lo que voy a incluir legumbres y algunos cereales puntualmente, hasta que consiga hacerme con esta forma nueva de comer.

 Espero que os sea de interés a algunos de vosotros, o de alguien que conozcáis que esté con estos problemas.

 Un saludo a todos. 


16 agosto 2016

Receta. Pisto en olla de coccion lenta.

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 Y sigo con la olla de cocción lenta, probando las recetas de siempre.

 En este caso un pisto, tal como lo he hecho siempre. Bueno, a veces le añado tambíen calabaza, o le quito calabacín o berenjena, según tenga o no en ese momento...

 Los ingredientes:

 - dos dientes de ajo
 - una cebolla grande
 - un pimiento verde italiano, grande
 - un pimiento rojo
 - dos calabacines
 - una berenjena grande
 - un kilo de tomates de pera
 - aceite de oliva y sal.

14 agosto 2016

Receta. Chuletas de cerdo con champiñones.

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 La verdad, que mi cocina es de aprovechamiento 100%.  Limpiando el frigo, fui sacando las verduras que quedaban de la semana, para hacer sitio a las nuevas, y me encontré encima de la mesa con varias, que unidas a unas chuletas que no sabía si congelar o no, porque no las iba a usar de momento, me salió un plato riquísimo. Nunca antes había comido chuletas de cerdo más alla de una plancha, pero desde hoy, pienso incluirla en el repertorio de comidas hechas con antelación.

Los ingredientes:

 - Chuletas de cerdo (en este caso eran 6)
 - una cebolla picada.
 - tres dientes de ajo
 - un pimiento italiano troceado.
 - dos zanahorias tiernas.
 - una bandejita de champiñones
 - un chorrito de vino de montilla moriles.
 - especias indias picantes (no se cuales eran, una especie de tikka masala)
 - aceite de oliva y sal.

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